Considéré par plusieurs critiques culinaires montréalais (The Gazette, Voir, Le Guide Debeur) comme un des meilleurs restaurants de cuisine turque dans la région métropolitaine, le restaurant Su, Su veut dire eau en langue turque, a pignon sur la rue Wellington depuis plus de quatre ans.
Arrivée à Montréal en 1998, Fisun Ercan, cette jeune diplômée universitaire en économie et finance ne parlait même pas le français. Partie de sa Turquie natale à la recherche d’une terre d’accueil, c’est d’abord en mode exploratoire que Fisun Ercan est venue au Canada, à Toronto, ville qu’une agence lui recommandait. En fait, madame Ercan avait le choix entre l’Australie où il fait chaud, l’Europe ou le Canada où elle a finalement débarqué.
Par hasard, la jeune femme a visité Montréal et elle a eu tout de suite un coup de foudre pour cette ville. Fisun Ercan a appris le français et elle s’est perfectionnée en informatique pour enfin exercer le métier de programmeur chez Norac. «Je n’aimais pas le travail de bureau, ce que je voulais c’est faire manger les gens», confie la jeune femme qui rappelle la passion de son père de bien se nourrir. Dans la famille Ercan, on recevait souvent et le papa de Fisun était passionné de cuisine. À 32 ans, cette jeune maman immigrante est allée chercher une formation de deux ans en art culinaire au Collège LaSalle.
«J'ai commencé à faire la cuisine chez moi à L'Île-des-Soeurs avec le service traiteur et je le faisais même parfois bénévolement pour me faire connaître», confie Fisun Ercan qui rappelle avec sagesse, «qu'il faut donner avant de recevoir». La restauration est un domaine très dur pour une femme selon la restauratrice. «Il faut être insistante», dit cette passionnée de cuisine. De restaurant traiteur à restaurant avec salle de 60 places et mets pour emporter, Fisun Ercan saisit toutes les occasions qui lui permettent de rentabiliser son entreprise
C'est une cuisine saisonnière qui s'adapte au rythme de la Nature et des disponibilités de produits frais. L'aubergine, l'agneau préparé de différentes façons, le poisson grillé, le kebab sur pita avec yogourt et huile épicée et les fameux baklavas au dessert, se retrouvent au menu du Su. La restauratrice décrit la cuisine turque en rappelant la mosaïque culturelle du bassin méditerranéen que l'ancien Empire ottoman a dominé pendant des siècles. Certes, il y a des ressemblances avec la cuisine libanaise et la cuisine grecque mais la cuisine du restaurant Su propose une touche authentiquement turque, là où la mer se marie avec les produits du terroir d’Izmir. "Le gros de notre clientèle vient de l'extérieur de Verdun", précise madame Ercan qui se dit par ailleurs, très impressionnée par l’accueil chaleureux des Verdunois de tous les horizons. Femme d’affaires et chef cuisinier, Fisun Ercan est un modèle d’autonomie pour les femmes de Verdun
